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La historia de la hamburguesa


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En el imaginario colectivo, la hamburguesa es el emblema gastronómico de Estados Unidos. Indisociable de la imagen de la comida rápida, se ha convertido en un verdadero fenómeno cultural. A grandes rasgos, una hamburguesa consiste en dos rebanadas de pan que rodean un trozo de carne picada. ¿Pero sabía que su historia es mucho más antigua de lo que parece? ¿A quién se le ocurrió la idea de trocear la carne y luego comerla? Toda esta información y mucha más sobre el mundo de la gastronomía se puede encontrar en la webzine Zyne.

La historia de la hamburguesa comienza… en Mongolia

Adentrémonos en las profundidades de la estepa mongola. En el siglo XIII, los guerreros de Gengis Khan sembraron el terror en Asia y Europa. Para recorrer estas increíbles distancias, tuvieron que encontrar una forma de transportar fácilmente los alimentos. Así que empezaron a comprar carne sazonada y especiada, que colocaban bajo la montura durante horas para ablandarla. Lo único que tenían que hacer era meter la mano bajo las nalgas para comer mientras seguían montando.

De conquista en conquista, acabarían llegando a las llanuras rusas y ucranianas llevando su carne picada, que más tarde se llamaría «steak tartare» en referencia al pueblo tártaro. Por supuesto, esta receta se enriqueció con cebolla y huevo y se extendió por toda Europa. En el siglo XVIII, en Hamburgo, Alemania, se hará extremadamente popular, tanto que cruzará el océano con las grandes olas de inmigración.

La historia continúa en Estados Unidos

En el siglo XIX, la inmigración europea, y especialmente alemana, a Estados Unidos fue importante. A bordo de los barcos que iban de Hamburgo a Nueva York, los filetes de carne picada se servían en la mesa con pan rallado, cebolla y, sobre todo, mucha sal para ayudar a conservarlos. Así es como la carne picada llegó al país del Tío Sam. Esta receta de filete de Hamburgo seguiría a los emigrantes en el país y se haría muy popular.

¿De dónde viene la idea de añadir rebanadas de pan?

No está claro, ya que varias personas reclaman la autoría. Envolver la comida con rebanadas de pan no es nada nuevo. De hecho, para que conste, se dice que el sándwich se inventó en el siglo XVIII, o incluso en el XVI. De los autoproclamados inventores de la hamburguesa, aquí están los más famosos.

Charlie Nagreen

En 1885 un joven de 15 años, Charlie Nagreen, de Seymour, Wisconsin, regenta un puesto en una feria vendiendo bolas de carne. Al darse cuenta de que no era práctico comerla de pie, se le ocurrió aplastar una albóndiga entre dos rebanadas de pan. Llamó a su creación «hamburguesa», en referencia a la carne picada. Charlie siguió vendiendo hamburguesas en la feria cada año hasta su muerte en 1951.

Franck y Charles Menches

También en 1885, los hermanos Menches vendían sándwiches de salchicha en la feria de Hamburgo, una pequeña ciudad del estado de Nueva York. Como se les acabaron las salchichas, fueron al carnicero local que, por desgracia, no tenía ninguna. Les sugirió que compraran carne picada en su lugar, y así fue como inventaron la hamburguesa. Esta versión es cuestionable tanto en cuanto a la ubicación como a la fecha.

Oscar Bilby

El 4 de julio de 1891, día de fiesta, este granjero de Tulsa (Oklahoma) sirvió a sus amigos filetes de hamburguesa a la parrilla entre dos bollos hechos por su mujer. Se dice que es el verdadero inventor de la hamburguesa, porque la sirve entre dos rebanadas de pan de brioche en lugar de sólo pan blanco. Más tarde abriría un restaurante.

La comida rápida se impone

Aunque es complicado conocer la identidad del primer inventor real de la hamburguesa, sí sabemos bastante sobre la primera cadena de comida rápida que surgió: White Castle. El primer restaurante data de 1920 y se abrió en Wichita, Kansas. Fue un éxito arrollador y muchas otras marcas más famosas siguieron su ejemplo: Five Guys, Wimpy, Mac Donald,… Estas ayudaron a popularizar la hamburguesa en todo el mundo a lo largo del siglo XX.

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