2 hamburguesas festivas de foie gras para Navidad

Ya sea crudo, semicocido o frito, el foie gras es un alimento imprescindible en las comidas de Navidad y Nochevieja, ya que a la mayoría de los franceses les vuelve locos. Está disponible en muchos productos diferentes (patés, terrinas, magrets, etc.), y se puede comer de varias maneras. Para sorprender a sus invitados en la próxima comida de Navidad, pruebe las recetas de hamburguesas festivas de foie gras, que combinan el refinamiento del foie gras con la accesibilidad de la hamburguesa. Como aperitivos o entrantes, estas hamburguesas seducirán a todos los paladares

Fiesta de Navidad: selecciona bien el foie gras de pato para hacer sabrosas recetas de hamburguesas

Para que tus recetas de hamburguesas con fogas de pato para Navidad sean un éxito, es importante elegir bien tu ingrediente estrella: el foie gras. A diferencia del foie gras de oca, el foie gras de pato tiene un sabor más pronunciado y rústico, y exuda la grasa que contiene cuando se cocina. Por lo tanto, es ideal para hacer nuestras hamburguesas. El foie gras de oca, en cambio, tiene un sabor más fino y se recomienda para recetas calientes como tartas, patés, etc., por lo que puedes elegirlo según tus gustos.

Aparte de eso, puedes elegir entre varias categorías de foies gras:

• Foie gras crudo : se comercializa en su forma más cruda, y sin condimentos. Puede freírse en la sartén, pero se destina principalmente a preparaciones caseras o terrinas,
• el foie gras entero : es el más caro, ya que se trata de un producto de alta gama. El foie gras entero se extrae del mismo animal. También está denervado y condimentado con especias autorizadas,
• el foie gras : bajo este nombre se esconde un producto para el gran público, menos apetecible que el foie gras entero, aunque tenga un bonito aspecto marmolado. Se compone de trozos de hígado de varios animales y se encuentra con mayor frecuencia en las mesas de las fiestas,
• el bloque de foie gras : muy asequible, corresponde a un producto reconstituido, compuesto por una emulsión de foie gras y agua. Sin embargo, por su sabor y textura, se considera un producto menos sabroso.

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Puedes conseguir estos diferentes productos no sólo en los supermercados, sino también online en tiendas especializadas. Favorezca la compra de aquellos que promueven los productos locales, o los productos con etiquetas DOP, AOC o IGP. Esto le permite garantizar la calidad de lo que compra y va a consumir. Una vez que hayas elegido y comprado tu foie gras, puedes pasar a preparar tus hamburguesas, en un guiño a nuestros amigos americanos.

Podrás ver las hamburguesas en el mapa.

La hamburguesa de Navidad con foie gras, chalotas caramelizadas y salsa okonomiyaki

Para hacer esta receta de hamburguesas premium para 2 personas, necesitarás:

• 2 chuletas de foie gras de pato de 50 g

Para las chalotas confitadas:

• 2 chalotas peladas y picadas muy finas,
• un aceite neutro,
• 1 cucharada de azúcar.

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Para la salsa okonomiyaki:

• 4 cucharadas de ketchup,
• 4 cucharadas de salsa Worcestershire,
• 1 cucharada de salsa de ostras,
• 1 cucharada de miel.

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Y finalmente:

• 20 g de mantequilla,
• 25 g de mantequilla semi-salada,
• semillas de sésamo,
• 2 panecillos de hamburguesa cortados por la mitad (listos para tostar),
• 2 hojas de rúcula en trozos,
• sal fina y pimienta molida.

Para la preparación, primero se fríen las chalotas en el aceite, hasta que estén caramelizadas. A continuación, añadir la cucharada de azúcar y la sal, y reservar en un bol.

Añade el azúcar y la sal, y resérvalo en un bol.

Después del ketchup, mezclar la salsa de ostras, la salsa Worcestershire y la miel, para hacer la salsa okonomiyaki. Reservar también en un bol.

Servir. Salar las chuletas de foie gras, y dorarlas por todos los lados en una sartén caliente. A continuación, páselas por las semillas de sésamo y déjelas reposar sobre un papel de cocina. Tenga en cuenta que puede sustituir las semillas de sésamo por semillas de pistacho. Una vez que todos los elementos están listos, se puede proceder al montaje.

Para ello, tuesta los panecillos de hamburguesa y añade un poco de salsa okonomiyaki. Poner un poco de rúcula, un poco de chalota confitada y luego poner el escalope de foie gras encima. Añade un poco más de salsa y termina colocando el sombrero del pan de hamburguesa encima.

La festiva receta de la hamburguesa de foie gras de lujo

Para cada invitado, debe planificar:

• Un pan de hamburguesa tostado,
• 1 chuleta de foie gras de pato,
• 1 cucharadita de mostaza integral,
• 2 cucharaditas de mayonesa,
• 1 filete picado,
• 2 rodajas de tomate,
• lechuga en rodajas finas,
• 2 rodajas de pepino,
• 2 rodajas de pepinillos y chutney de higos.

Se trata de un sistema de gestión de la información.

Para su preparación, se fríe el foie gras muy frío en una sartén muy caliente, y sin añadir nada de grasa. Deja que se cocine durante aproximadamente 1 min 30 a 2 min por cada lado.

Después se corta el pan de hamburguesa por la mitad y se tuesta, y se cocina el filete molido previamente salpimentado. Mezclar la mayonesa y la mostaza para untar el interior de la hamburguesa. Colocar la lechuga finamente picada, las rodajas de pepino y pepinillo y las 2 rodajas de tomate sobre uno de los trozos de pan. Colocar el filete picado encima. Por último, colocar el escalope de foie gras encima. No olvides añadir el chutney de higos para que tu hamburguesa sea aún más sabrosa. Colócalo un poco a un lado y sujeta la hamburguesa con un pico largo, para que se vea el foie gras.

También puedes utilizar el mismo procedimiento para las otras partes de la hamburguesa.

Cabe destacar que el foie gras va bien con chutneys o mermeladas de higos, frambuesas, mango, ciruelas pasas, así como con cebollas y chalota confitadas. Si le gustan los platos picantes, opte por el foie gras con piment d’Espelette o Armagnac.

Además, puedes dejar volar tu imaginación en cuanto a los elementos para el aderezo, y probar a hacer mini hamburguesas ¡que sin duda gustarán! Además, para dar a tus hamburguesas un toque aún más refinado, puedes añadir una salsa de trufa.

Esperamos que disfrutes de estas recetas y que tus invitados también se dejen seducir por estos diferentes sabores