Considerada la meca de la gastronomía francesa, la ciudad de Lyon ofrece numerosos productos culinarios de la tierra (paté en croûte, quenelle, salsa nantua, boudin, salchicha brioche, etc.) ¡Pero eso no es todo! La región también es conocida por sus embutidos (rosette, jésus, andouillette, etc.) Dado el lugar especial que ocupan en la cocina lionesa, le propongo revisar 4 recetas americanas con especialidades lionesas.
La hamburguesa con salchicha de cocina y sesos de canut
La salchicha de cocina es un producto típico de la región de Lyon. Puede encontrar este tipo de Salchichas y especialidades de Lyon en catering especializado. En Lyon, es posible utilizarlo para sustituir el tradicional filete de ternera en su hamburguesa!
Los ingredientes de la hamburguesa a la lionesa
- 4 panecillos de hamburguesa,
- 1 salchicha para cocinar,
- 4 lonchas de queso cheddar,
- 8 lonchas de panceta curada,
- 1 cebolla roja,
- ½ rábano negro,
- 400 g de setas a la sartén,
- 150 g de rebozuelos,
- 150 g de mantequilla,
- 5 cl de aceite de girasol.
Por lo tanto, no es necesario que el usuario se ponga en contacto con la empresa.
Para los cerebros de canut, necesitarás:
- 2 tarrinas de requesón,
- 4 ramitas de cebollino,
- 1 chalota,
- 1 diente de ajo pelado y machacado,
- 20 g de perejil,
- 2 cl de aceite de oliva,
- 2 cl de vinagre de Jerez,
- Sal y pimienta.
La preparación de la receta
Comienza picando la cebolla roja y cortando el rábano en rodajas.
A continuación, pon la salchicha a cocer en una olla llena de agua fría. Esto permite que se cocine adecuadamente. No añadir sal y no pinchar la salchicha. Reducir el fuego en cuanto el agua hierva y dejar cocer durante 30 minutos. A continuación, apague el fuego y deje reposar la salchicha. Puede retirar la carcasa en cuanto esté caliente.
Para hacer la cervelle de canut, picar el cebollino, el perejil y la chalota. Mezclar todo en un bol con el queso blanco, el ajo machacado, el vinagre de jerez y el aceite de oliva. Reservar esta mezcla.
También se puede utilizar una pequeña cantidad de agua para hacer la salsa.
Volveré en unos días, y volveré en unas semanas.
También puedes añadir un poco más a tus hamburguesas con un chutney de higos o cebollas caramelizadas.
Para hacer este Perrito caliente en versión lionesa, necesitarás:
En primer lugar, hay que preparar la salsa de miel y mostaza , simplemente mezclando los dos ingredientes. A continuación, abra los andouillettes por la mitad para recuperar la carne. Freír la carne durante un minuto como máximo a fuego fuerte.
Para esta nueva versión de la hamburguesa, utilizaremos: Comienza por cocinar la salchicha de pistacho. Seguir las mismas instrucciones que la receta de la primera hamburguesa. Mientras se cuece la salchicha, cortar la cebolla pelada en rodajas uniformes. Llevar a ebullición la mezcla de agua, vinagre, azúcar, sal y laurel. Añadir la cebolla cortada en rodajas en cuanto la mezcla hierva. Cocer durante 8 minutos y reservar.
Añade la cebolla a la mezcla en cuanto rompa a hervir y resérvala. /wp:paragraph –>
Aplastar los pistachos en trozos sin triturarlos y mezclarlos con el Philadelphia. Caliente los panes de hamburguesa de brioche cortados por la mitad en el horno. Untar la base de cada bollo con un poco de queso de pistacho, añadir dos o tres brotes de espinacas y tres rodajas finas de salchicha de pistacho. Terminar con los pepinillos de cebolla y cerrar la hamburguesa. Puedes acompañar tu hamburguesa de brioche de Lyon con patatas fritas de boniato y una ensalada verde!
Típicamente americano, el corn dog es un plato que suele encontrarse en puestos callejeros o en ferias. Atrae a jóvenes y mayores por igual. Para revisarlo, es posible sustituir la salchicha industrial por una buena salchicha lionesa.
En un recipiente para mezclar, combinar las harinas, la sal, el azúcar, la levadura y un poco de pimienta. Incorporar el huevo y la leche y batir hasta tener una masa suave y espesa. Vierte esto en un recipiente alto y estrecho.
En una cacerola, precalentar el aceite a 180 °C. Secar las salchichas con papel de cocina para facilitar la adherencia del rebozado. A continuación, ensártelos en los pinchos. Sumergir las salchichas verticalmente en el recipiente con la masa para cubrirlas bien. Por último, sumérjalas en el aceite caliente y cocínelas durante 4 o 5 minutos. El perrito de maíz debe estar dorado y bien cocido. Retirar del aceite y escurrir en papel absorbente.
Retire el aceite y escúrralo en papel absorbente. Servir los perritos de maíz de Lyon calientes, acompañados de salsa de mostaza, ketchup, salsa de cóctel o cualquier otra salsa de su elección.
¡Feliz comida!
El perrito caliente andouillettes
Añadir la carne a la sartén y freírla durante un minuto como máximo a fuego fuerte.
La hamburguesa de brioche de Lyon
Añadir la cebolla y cocinar durante 8 minutos y reservar.
El perrito de maíz lionés
Ingredientes para 4 personas
Preparación
Verter la mezcla en un recipiente alto y estrecho.