Emblema de la gastronomía francesa, el cassoulet está a punto de conquistar la gastronomía mundial. El plato a base de judías y salchichas se encuentra ahora en los restaurantes americanos con estrellas Michelin.
En Estados Unidos, de hecho, la moda de este plato tradicional del suroeste de Francia está creciendo, hasta el punto de convertirse en el favorito de más de un foodie (aunque, por supuesto, todavía hay una gran parte de la población que nunca ha oído hablar de él).
Es una forma de reivindicar una identidad regional.
El cassoulet sigue siendo un plato francés emblemático, a pesar de que se come en casi todo el mundo. Si la historia no falla, su origen se remonta a generaciones atrás, durante la Guerra de los 100 años que tuvo lugar en la ciudad de Castelnaudary. Después, el plato ocupó un lugar importante en la gastronomía francesa, hasta el punto de que los grandes aficionados lo perciben casi como una religión.
Básicamente, el cassoulet se prepara con «judías mágicas» y salchichas, pero no hay reglas. Por eso la receta cambia según la temporada y la región. Por ejemplo, los habitantes de Castelnaudary utilizan confit de oca o de pato, mientras que los tolosanos optan por la salchicha de cordero. En Carcassonne, utilizan la perdiz en su lugar. Es decir, cada pueblo tiene su propia receta de cassoulet para mostrar sus especialidades.
Así, dependiendo del lugar, pero también de la temporada, el cassoulet cambia de sabor. Pero lo que lo hace típico, según los amantes del arte culinario, es el amor que el cocinero invierte en su preparación. Aun así, para los del suroeste, especialmente los puristas que creen que la tradición debe ser siempre inalterable, la cassoulet con salchichas de ternera o cerdo sigue siendo el mayor clásico.
En la actualidad, el famoso cassoulet se ha convertido en uno de los platos más cocinados y consumidos en Francia. Según las estadísticas, en Francia se producen unas 85.000 toneladas de cassoulets, de las cuales más de 22.000 se clasifican como de alta gama. Gran parte de la producción se realiza en la ciudad de origen, especialmente en la región de Castelnaudary. Pero el cassoulet es demasiado bueno para que su fama se limite al territorio francés. Por ello, los fabricantes de cassoulet se plantean exportar este plato a base de judías fuera de Francia.
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Hoy en día, la moda del plato sigue creciendo en Estados Unidos. Según artículos publicados en famosas revistas americanas como el New Yorker, en Estados Unidos ya existe un día nacional dedicado al cassoulet. Se celebra el 9 de enero y todo el día está dedicado al «guiso de pato y judías». Ahora que diarios estadounidenses como el New York Times cantan las alabanzas del plato de origen francés, se puede decir que el cassoulet ha alcanzado su punto álgido.
La reputación de Cassoulet crece en Estados Unidos El cassoulet no sólo ha atravesado el continente para satisfacer el paladar de los amantes de la gastronomía. En Estados Unidos, su reputación ya está en otro nivel. Ahora la judía salchicha no sólo se sirve en los restaurantes, sino que está entrando en la fase de competición. De hecho, la hija de un gran chef con estrella ya organizó una guerra de cassoulet hace unos años.
Seguro que le alegrará saber que no faltan restaurantes que sirven cassoulet en el continente.
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Cocinar tu propia cassoulet en casa Cualquier persona a la que le guste navegar por la web culinaria de moda sabe perfectamente que la receta de cassoulet se ofrece en abundancia en la red. Si quieres hacerla para tu familia, y aunque no seas el mejor amigo de los utensilios de cocina, conseguirás la receta de cassoulet definitiva a la primera.
Podrás hacer la receta definitiva de cassoulet a la primera.
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Además, el hecho de que seas libre de crear tu propia receta hace que todo sea más fácil.
Lo importante es adecuar los ingredientes, condimentos y especias varias. Si la elección de los embutidos es amplia, hay que dar especial importancia a la elección de las alubias. Sin duda, la mejor opción para triunfar este divino plato es apostar por la judía de maíz.
Cassoulet, una receta estrella en Estados Unidos
En Estados Unidos, el cassoulet se puede degustar prácticamente en cualquier restaurante de alto nivel. Aunque unos 30 restaurantes ya lo sirven en Nueva York, la calidad del plato también ha calado en Chicago, Houston y otras ciudades estadounidenses.
Lo importante es que tengas la libertad de crear tu propia receta.