No hay nada como el olor de una barbacoa de carbón encendida para hacernos salivar y estar listos para celebrar el verano – pero asar al carbón puede ser intimidante.
¿Cómo se enciende? ¿Cuál es el mejor lugar para la comida? ¿Cuándo deben abrirse los respiraderos? No te preocupes, te explicaré los fundamentos de la parrilla de carbón.
Las briquetas tradicionales son baratas, se encienden fácilmente y arden durante mucho tiempo y de manera uniforme. Si quieres un sabor ahumado más intenso, opta por el carbón duro (o carbón en trozos). Está muy caliente pero se quema más rápido.
Antes incluso de encender su barbacoa de carbón, asegúrese de abrir los respiraderos. El fuego necesitará oxígeno para seguir adelante. Una vez colocadas las brasas de carbón en la barbacoa, puede controlar la temperatura interna de cocción ajustando las rejillas de ventilación: unas rejillas más grandes significan llamas más calientes y más oxígeno, mientras que unas rejillas más pequeñas significan una temperatura de cocción más fría. Nunca los cierres del todo, o las llamas se apagarán.
Nunca los cierre completamente, o las llamas se apagarán.
Nunca las cierre del todo, o las llamas se apagarán. Encienda su barbacoa con una chimenea de carbón; esta es la forma más fácil de encender su carbón. No necesitas líquido para encendedores.
También puedes utilizar el periódico para hacer la barbacoa.
Desmonte la parrilla superior de su barbacoa y, con guantes de protección para barbacoa, sujete la chimenea por sus asas y vierta el carbón en la barbacoa. A continuación, tome una toalla de papel empapada en aceite vegetal y extiéndala sobre la parrilla con unas pinzas. Este es el truco para que los alimentos no se peguen a la parrilla.
Las brasas tardan entre 5 y 10 minutos en alcanzar una temperatura alta (unos 700 grados). Los filetes, las hamburguesas y las verduras densas, como las mazorcas de maíz y las cebollas, pueden soportar el calor alto.
Asar a fuego alto es la mejor manera de conseguir un sellado perfecto en el exterior mientras se mantiene el interior jugoso. Para aumentar la temperatura, abre las rejillas de ventilación para que entre más oxígeno. Para bajar la temperatura, cierra las rejillas de ventilación – pero no del todo, o el fuego se apagará.
Para reducir la temperatura, cierre las rejillas de ventilación – pero no del todo, o el fuego se apagará.
Después de la cocción, deje reposar la carne durante cinco minutos en una tabla de cortar (envuelta en papel de aluminio si es necesario). Una tabla con una ranura en todo el perímetro es ideal, ya que recoge los jugos que suelta el filete.
Se necesitan entre 25 y 30 minutos para que la parrilla alcance una temperatura media (unos 260 grados). Las proteínas que deben cocinarse bien, como las chuletas de cerdo, el pollo, el pescado, los perritos calientes y las salchichas sin cocinar, así como las frutas y verduras más densas, como la piña y la berenjena, deben cocinarse a fuego medio.
Muchas proteínas a fuego medio utilizan adobos (se queman a fuego alto).
Marinar los alimentos en una bolsa ziplock durante la noche – se guarda fácilmente en la nevera y envuelve la carne completamente. Si tienes poco tiempo (no puedes hacerlo de un día para otro), aumenta la cantidad de sal (como la salsa de soja) y de ácido (como los cítricos) para que penetre más rápidamente en la carne, reduciendo mucho el tiempo de preparación.
Limpie la barbacoa justo después de cocinarla, mientras aún está caliente, con un cepillo de alambre duro para barbacoas. Utilízalo cada vez que cocines a la parrilla para eliminar las partículas de comida de la superficie de cocción.
Si buscas una alternativa al uso de cepillos de alambre (que pueden dejar pequeños hilos y trozos de metal), friega tus parrillas con media cebolla pelada.
Cómo limpiar una barbacoa de carbón
Utilícelo cada vez que cocine a la parrilla para eliminar las partículas de alimentos de la superficie de cocción.
Utilícelo siempre que vaya a cocinar a la parrilla para eliminar las partículas de comida de la superficie de cocción.
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