Aprende a hacer tu propio suero de leche, un ingrediente habitual en la repostería americana, que permite obtener más esponjosidad en tu repostería.
Recetas para 250 ml de suero de leche
Tiempo de preparación:
Tiempo total de la receta:
Ingredientes para el suero de leche
- 250 ml de leche (entera si es posible)
- 1 cucharada de zumo de limón o vinagre blanco
Consejos
Tal vez hayas oído hablar del suero de leche en el sitio. También llamada leche de ribot u otros nombres, se puede encontrar en Francia pero no siempre está garantizada.
También se llama «suero de leche» en el sitio. No siempre está garantizado.
Así que tanto si quieres hacer tortitas gruesas y esponjosas como muy buenos cupcakes de terciopelo rojo, vas a necesitar un sustituto.
Para ayudarle a entender por qué el suero de leche tiene un efecto leudante en los productos horneados, es en realidad su acidez la que reaccionará con la levadura o el bicarbonato de sodio, y creará más desprendimiento de gases. Para crear esta acidez si no tienes suero de leche a mano, el zumo de limón o el vinagre blanco vertido en la leche se encargará de ello. la leche se cuajará y su ph bajará, volviéndose así más ácida.
La leche se cuajará y su ph bajará, haciéndola más ácida.
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Anteriormente, el suero de leche era simplemente el líquido que quedaba después de convertir la nata en mantequilla. Cuando la nata no pasteurizada «maduraba» durante unos días antes de ser batida, las bacterias naturales la fermentaban convirtiendo los azúcares de la leche en ácido láctico, lo que hacía que el suero de leche fuera ligeramente agrio y ligeramente espeso.
Pero como casi toda la leche y la nata se pasteurizan ahora a altas temperaturas, un proceso que mata estas bacterias, la mayoría de los sueros de leche que se venden hoy en día son sueros de leche cultivados, elaborados mediante la reintroducción de bacterias del ácido láctico en leche pasteurizada desnatada o baja en grasas. A menudo, también se mejora con sal y espesantes como la carragenina y el almidón. Pocos fabricantes comerciales venden ahora suero de leche, que es realmente un subproducto del proceso de elaboración de la mantequilla.
Es un subproducto del proceso de elaboración de la mantequilla.
Aunque parezca rico y cremoso, el suero de leche tradicional siempre fue desgrasado, ya que toda la grasa iba a parar a la mantequilla casera. Hoy en día, el suero de leche cultivado puede ser desnatado o entero, con su correspondiente número de calorías, al igual que el yogur y la crema fresca, aunque la mayoría de los productos que compramos en las tiendas son bajos en grasa.
Recetas de suero de leche
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