¿Cuál-es-el-secreto-de-los-helados-americanos ?
Cuando se trata de helados, las marcas favoritas de Estados Unidos son Ben & Jerry’s y Haagen-Dazs. ¿Qué tienen en común estos helados? Una textura muy cremosa y unos ingredientes muy calóricos. En resumen, ¡todo lo contrario a los sorbetes de frutas! Sin embargo, están deliciosos, y si tienes una heladera o una turbina de helado en casa, seguro que ya te has quedado con ganas de hacer un helado americano.
Seguro que en el futuro podrás hacer muchos helados.
En esta receta, vamos a replicar la textura del helado americano. La receta es para una base de helado, lo que significa que es adaptable y reutilizable para muchos helados, como el helado de oro, la masa de galleta de vainilla, el brownie, la nuez o la mantequilla de cacahuete.
Lo encontrarás en las siguientes páginas.
Ingredientes-de-la-crema-de-hielo-al-estilo-americano
- 500 ml de leche entera
- 30 cl de nata líquida
- 45 ml de Philadelphia (u otro queso crema, Saint Moret por ejemplo, también se puede probar con Skyr)
- 150 g de azúcar
- dos cucharadas de maizena
- una pizca de sal
Hacer un helado al estilo americano: instrucciones
- Primero mezcle una cuarta parte de la leche con la maizena y resérvela.
- Reserve el Philadelphia (o el queso cremoso equivalente de su elección)
- Mientras tanto, mezcle la leche restante (tres cuartas partes) con todos los demás ingredientes en un cazo y caliéntelo durante 4 minutos justo antes del punto de ebullición. Mezclar bien.
- A continuación, añadir el Philadelphia poco a poco, seguido de la leche. Remover al fuego durante otros 3 minutos.
Luego, licuar todo con una batidora de inmersión. También puedes batir con una batidora para dar más volumen a la textura hasta que tengas una sujeción firme tipo «pico de pato» (como cuando haces claras de huevo o merengue).
¿Cómo poner las plantillas?
Las inserciones se refieren a lo que se añade a la base del helado. Los aderezos se refieren a lo que se añade cuando ya está turbinado.
Los picados se refieren a lo que se añade después de que se haya batido. Los toppigns se refieren a lo que se añade una vez que ya se ha turbinado.
Los ingredientes deben añadirse en el momento adecuado : si se añaden nueces, se pueden añadir al principio, en la sartén. En cambio, si vas a hacer helado de galleta o de Oreo, tendrás que añadirlos después, ya sea justo antes de los turbinados o justo después como los toppings.
Los segundos, como un coulis de caramelo sobre el helado o trocitos de chocolate, se ponen después de que el helado se haya turbinado. Cuando el helado esté listo y lo vayas a pasar a una tarrina, añades tus coberturas y mezclas toscamente el helado una última vez para que queden dentro.
Estás listo para verter el helado en la tarrina, y luego mezclar toscamente los toppings para que queden dentro.
Esta cremosa receta de helado es perfecta si tienes una heladora convencional. De hecho, el problema habitual de las heladeras con bandejas refrigeradas (aquellas que te obligan a meter la bandeja en el congelador la noche anterior) es que no consiguen enfriar la mezcla lo suficientemente rápido y, por tanto, crean cristales.
Este helado es bastante graso y contiene poca agua. Esto es una buena noticia: entonces conseguirá un resultado muy decente y limitará los cristales sin necesidad de tener una heladora profesional (¡no todo el mundo tiene una máquina tan potente como la Tubos de helado Musso ).
No estoy seguro de qué hacer al respecto, pero estoy seguro de que es una buena idea.
Es la primera vez que veo una página web como ésta.
En cuanto al almacenamiento, su congelador estará a una temperatura demasiado baja para el helado. Es normal que esté duro al sacarlo del congelador. Sólo tienes que dejarlo en la nevera durante 20 minutos antes de comerlo para que adquiera la textura perfecta. Considerando el almacenamiento, tu congelador estará a una temperatura demasiado baja para el helado.