Bagel de chocolate salado – Pumpernickel

¿Quieres un bagel original y un poco atrevido? El pumpernickel es un panecillo de chocolate salado, muy bueno y sabroso… Así que sigue esta receta para descubrir este nuevo sabor

Ingredientes para 10 bagels:

Preparación: 1 hora a 2 horas
Cocción: 20 a 25 minutos
Tiempo total de la receta: entre 1 hora 20 minutos y 2 horas 20 minutos .

• 40 g de cacao en polvo (4 cucharadas)

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• 210 g de harina de centeno
• 500g de harina T 65

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• 2 cucharadas de gluten de trigo (si lo desea)

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• 1 cucharada de semillas de alcaravea

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• 3 cucharaditas de levadura instantánea

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• 4 cucharaditas de sal

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• 2 yemas de huevo
• 435 ml de agua tibia y 15 ml si se usa gluten

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• 4 cucharadas de melaza

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• 30 ml de aceite de oliva

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• Una pizca de harina de maíz

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• Un poco de mantequilla

Ingredientes para el líquido de escalfado:

• 3 litros de agua
• 1 cucharada de fécula de patata

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• 1 cucharada de jarabe de malta, azúcar moreno o melaza

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• 2 cucharadas de sal

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Proporcionar un huevo para pincelar los panecillos



Pasos para hacer los bagels:

• En una taza medidora, medir las yemas de huevo

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• Resta el volumen de las yemas del volumen total de agua

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• Combinar la harina, el cacao, la harina de centeno, las semillas de alcaravea, la levadura, la sal, el agua tibia, la melaza, el aceite de oliva y la mantequilla

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• Amasar la masa durante 10 minutos

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• Forma bolas suaves y redondas, luego estíralas y haz las formas de bagel

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• Deje que la masa suba

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• Llevar a ebullición el líquido para escalfar

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• Hundir los panecillos en el agua

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• Dar la vuelta a los panecillos tras un minuto de escalfado

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• Deje los panecillos 30 segundos en el agua

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• Coloca los panecillos en una bandeja de horno untada con mantequilla y espolvoreada con harina de maíz

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• Introduce los panecillos en un horno

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• Sácalos cuando empiecen a dorarse

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