La receta para hacer un panecillo tradicional delicioso y fácil de hacer
Este es el bagel que hay que dominar antes de embarcarse en las otras recetas!
Simple y sencillo debe tener un aspecto liso, brillante y uniforme… Una vez que domines la técnica, ¡los demás bagels no tendrán secretos para ti! Su miga ligeramente dulce es una delicia…
Es una gran manera de hacer un panecillo.
Masa para 10 panecillos:
- Harina T 55: 750 g
- Gluten de trigo (opcional): dos cucharadas
- Levadura instantánea: una cucharadita (algo menos de un sobre) – algunas personas me han dicho que han tenido que doblar la dosis
- Sal: cuatro cucharaditas
- agua caliente 380 ml más 15 ml si se utiliza gluten
- jarabe de malta o melaza: 2,5 cucharadas
- aceite de oliva: 30 ml
- harina de maíz: una pizca
- mantequilla: 2 cucharadas
Líquido para picar
- Agua: 3 litros
- fécula de patata: una cucharada
- melaza o jarabe de malta de azúcar moreno: una cucharada
- sal: 2 cucharadas
Pero antes de seguir adelante, debes saber que hay dos tipos principales de recetas de panecillos:
- Bolsas tradicionales de estilo neoyorquino, que también han sido llamadas «bagels de agua» porque se hierven justo antes de ser horneadas. Esta técnica se utiliza para fijar el exterior y dar a los bagels ese exterior crujiente y el interior masticable.
- Bagels al vapor, que son menos tradicionales y carecen de la redondez y el brillo de los bagels de NY.
Esta receta es para los tradicionales bagels de agua, también conocidos como bagels estilo NY.
La técnica
Calentar el horno a 225 °CSubida: de 1 a 2 horas a temperatura ambienteCocción: de 20 a 25 minutos a 215 ° Celsius
- Mezclar los ingredientes secos con los líquidos para hacer la masa. Amasar la masa durante 10 minutos, luego formar 10 bolas lisas y redondas
- aplastar las bolas de masa con las palmas de las manos. Darles forma de salchicha (25 cm de largo) y luego de rosca.Dejar subir
- Hacer hervir el líquido de escalfado y sumergir las roscas en él. Déles la vuelta después de un minuto y déjelos en el agua durante 30 segundos. Colóquelos en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino enmantecado y espolvoree con harina de maíz. Introducir en el horno hasta que los bagels se doren
Una vez que hayas hecho este clásico bagel, no hay nada que te impida convertirlo en una delicia dulce o salada para tu paladar.
Por ejemplo, puedes hacer este para el brunch, con un tomate y ensalada.
También puedes usarlo dulce, como por ejemplo aquí con queso crema Philadelphia y mermelada:
