Ahora te advierto que esta receta es larga, pero definitivamente vale la pena. Y será una gran base para cualquier plato de brisket.
Recetas para 10 personas
- Tiempo de preparación: 1 hora Tiempo de cocción: 4 horas y 30 minutosTiempo total de la receta: 8 horas.
- 6, 5 kg de pecho con una loncha de grasa encima (14 libras)
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 120 g de cebollas picadas (3/4 de taza)
- caldo de carne (4 tazas)
- Cerveza negra (12 onzas)
- Barbón (3/4 de taza + 2 cucharaditas)
- Azúcar moreno (1/4 de taza)
- Salsa de soja (1/4 de taza)
- 2 tomates Roma
- 1 zanahoria grande
- 1 cucharada de vinagre balsámico
- 6 tallos grandes de tomillo
- 3 tallos de apio
- 3 cabezas de ajo
- mermelada de melocotón (1/2 taza)
- 1 cucharada sopera y 1 cucharadita de sal
- 1/4 cucharadita de pimienta
- 1/8 de cucharadita de pimentón ahumado
- Canela
- Sal y pimienta
- Combine la sal, la pimienta, el pimentón ahumado y la canela
- Frote enérgicamente la falda con esta mezcla
- Coloque en el refrigerador, tapado, durante 2 horas
- Saque del refrigerador y deje a temperatura ambiente durante 1 hora
- Caliente el horno a 325°F (162°C)
- Mientras tanto, calentar 1 cucharada de aceite de oliva en una olla grande apta para el horno
- Cocinar durante 5-6 minutos con la grasa hacia abajo, luego cocinar el otro lado 3 minutos
- Colocar en un plato, sin pinchar la carne (sin tenedor, pinzas o espátula)
- Bajar la temperatura a media, añadir la otra cucharada de aceite, la cebolla y el ajo picados
- Asar durante 5 minutos
- Añadir el caldo de carne, la cerveza, el bourbon, el azúcar moreno, salsa de soja, tomillo, apio picado, tomates picados, zanahoria picada y vinagre balsámico
- Vuelva a poner la falda en la olla, tápela y métala en el horno
- Después de 4 horas y media, Retirar la fuente del horno
- Retirar la carne con una espátula
- Pasar el caldo por un colador, y hervir ligeramente durante 15 minutos
- Cortar la falda en rodajas de unos 5 mm cada cm
- Tomar 6 cl del jugo de cocción, y ponerlo en una batidora
- Añadir el puré de melocotón y el bourbon
- Mezclar y salpimentar
- Volver a poner la carne en la olla
- Poner el horno en asar, y verter 4 cucharadas del glaseado por encima
- Asar durante 5 minutos, vigilando
- Cortar la carne, verter los jugos, y verter el resto del glaseado antes de servir
ingredientes para la panceta braseada con glaseado de melocotón al bourbon
Consejos
Esta receta es un muy buen ejemplo de la «buscada» gastronomía de Estados Unidos.
No es difícil de hacer, pero sí lleva tiempo. Le señalo que puede preparar la carne hasta 2 días antes de la fecha, sólo tendrá que dejar de hacerlo justo después de cortar la carne. A continuación, vuelva a hervir y continúe con la receta de forma normal.
También puedes utilizar la misma receta que para los demás ingredientes de la receta.
Receta de pechuga braseada con glaseado de melocotón y bourbon
