Los días soleados han vuelto, así que es hora de sacar las barbacoas. Esta es la legendaria receta de las costillas a la barbacoa
Recetas para 6 personas
Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo de cocción: 1 hora y 10 minutos
Tiempo total de la receta: 1 hora y 20 minutos
Ingredientes para el «rub»:
- 1 cucharada de pimienta negra
- 1 cucharada de sal
- 1 cucharada de pimiento rojo (a tu gusto, dependiendo de lo picante que lo quieras)
- 1 cucharada de cebolla en polvo
- 1 cucharada de ajo en polvo
- 1 cucharada de azúcar (blanco o moreno, prueba ambos)
- 1 cucharada de pimentón
- 1 cebolla pelada picada
- 2kg de costillas
- 1 media cucharadita de pimienta negra
- 1 buena pizca de pimienta de cayena
- 2 cucharadas de salsa Worcestershire
- 1 limón
- 1 cucharada de zumo de piña (opcional)
- 6 cl de vinagre blanco
- 1 cucharada de cerveza rubia (opcional)
- 1 cucharadita colmada de sal
- 1 cucharada de mostaza picante
- 10 cl de salsa de tomate
- En la barbacoa, no ponga las costillas directamente sobre las llamas. Algunas técnicas consisten en colocar las brasas a los lados y un plato de hierro fundido lleno de agua en el centro. El vapor debería evitar que las costillas se sequen. En cualquier caso, no pongas las costillas demasiado cerca de las brasas. Utiliza la técnica de cocción lenta y baja para obtener resultados perfectos.
- En el horno, y si su horno lo permite, coloque una fuente con agua junto a las costillas. Esto evitará una vez más que las costillas se sequen.
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Aquí utilizaremos la solución denominada «cocción lenta», que consiste en cocer previamente las costillas en el horno con suavidad, para que conserven su carne tierna, y luego cocinarlas en la barbacoa o en el horno.
Recetas para el primer paso de las costillas a la barbacoa (aliño de especias):- Mezclar todos los ingredientes para el aliño
- Frotar las costillas a mano con la mezcla de aliño
- Espera hasta que las costillas hayan absorbido la mezcla antes de pasar al siguiente paso
- En el horno, coloque las costillas con el lado de la grasa hacia arriba durante 40 minutos a termostato 6-7 (200° C)
- Mientras esto sucede, mezclar los demás ingredientes y cocinarlos a fuego lento en una sartén durante 20 minutos. Esta será tu marinada
- Si decides seguir cocinando en el horno, retira la grasa del fondo de la sartén
- Bañar las costillas con la marinada si se desea
- Hornee a 180 °C (th 6) durante 40 minutos, pincelando las costillas regularmente con la marinada
- En la barbacoa, intenta mantener la temperatura en torno a los 210 °C
- Si decide continuar en la barbacoa, cepille las costillas regularmente con la marinada si desea utilizarla
- Se puede como se ha explicado colocar un plato de hierro fundido o de aluminio con agua al lado
- Tener cuidado de que la carne no se queme, si es necesario dar la vuelta a las costillas
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Recetas para cocinar costillas a la barbacoa:
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El gran truco de las costillas a la barbacoa es encontrar la forma correcta de cocinarlas, que varía según el tipo de barbacoa (eléctrica, de gas, de carbón) y el horno. Suelen ser necesarios varios intentos antes de conseguirlo, pero sin duda merece la pena.
Las costillas a la barbacoa pueden servirse con mazorcas de maíz o judías:
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Ingredientes para las costillas y el adobo:
<12 cl de agua
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<2 cucharadas de azúcar moreno
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Las costillas a la barbacoa o barbecue ribs son un clásico y muy apreciado en todo el mundo. Originarios de Texas, se pueden volver a hacer en casa.
Dos posibilidades: barbacoa u horno. Aunque son menos «barbacoa», se pueden hacer costillas al horno eligiendo las especias y el adobo adecuados.
Para esta receta, utilizaremos dos cosas que darán el sabor, las especias para aliñar, y si quieres añadir más (no a todo el mundo le gusta porque puede dar demasiado sabor) una salsa barbacoa para añadir a las costillas durante la cocción.
Para que las costillas estén tiernas, hay que añadir agua. Así que dos posibilidades: