Los cocineros profesionales de Estados Unidos necesitan, por supuesto, un equipamiento específico para poder trabajar. Aquí tienes un rápido repaso a 10 piezas de equipamiento que encontrarás en cualquier cocina local.

Aunque nunca he trabajado en la cocina de forma profesional, ya que nunca lo he ocultado, mis diversas estancias en EE.UU., su amor por las cocinas abiertas y un reloj sobre el tema me han demostrado que hoy en día hay algunos equipos que se pueden encontrar en casi todos los restaurantes de EE.UU. Por supuesto, algunos incondicionales como los auténticos restaurantes de barbacoa ni siquiera tienen microondas, pero siguen siendo una (muy agradable) minoría en comparación con las masas. Por ello, aquí le presentamos una selección de 10 equipos profesionales imprescindibles en Estados Unidos:

Número 1: La freidora

Pues sí, ¿no crees que iba a empezar con otra cosa? Pero más allá de la comida basura, los estadounidenses las utilizan para terminar productos ya preparados el mismo día. De hecho, hablaremos de esto para muchas otras cosas, en el reino de la rentabilidad, no todo está preparado en el momento, sino todo lo contrario. Por el contrario, está finalizado en el momento. Digamos que los aros de cebolla ya han sido cocinados en el horno antes de hacer un viaje exprés a la freidora, para finalizar el color dorado y sobre todo para darles ese crujido tan buscado. Lo mismo ocurre con las milanesas, el pollo frito y todo lo que puedas imaginar. Así que la freidora es una parte real de la cadena de cocción.

Número 2: La lámpara de calor

Es un material que se puede encontrar en todo el mundo. Sabiendo que no todos los platos se terminarán exactamente al mismo tiempo en la misma mesa, ¿cómo se garantiza que todo el mundo coma caliente? Pues utilizando una lámpara de calor, que mantendrá el plato de la dama a la temperatura adecuada mientras los chipirones del caballero terminan de cocinarse.

Número 3: El espumador de leche

Sé que suena raro cuando lo dices así, pero recuerda que los estadounidenses no tienen el mismo gusto por el café que los italianos o los franceses. Además, un café con leche, que requiere un espumador de leche, puede venderse al doble del precio de un café de filtro, servido a voluntad. El espumador de leche es, por tanto, un elemento muy importante para aumentar la rentabilidad de la cocina.

Número 4: El calentador de inmersión

El calentador de inmersión, también conocido como máquina de cocción al vacío, es una máquina que calienta el agua a una temperatura muy precisa (con una precisión de 0,1°) para cocinar/mantener los alimentos. Esto permite una cocción menos seca, ya que todos los alimentos se colocan en bolsas de vacío, y también permite la precocción de las carnes antes de dorarlas para servirlas. Un ejemplo concreto serían los filetes. Todos están envasados al vacío, se llevan a un cocinero azul, y cuando pides en el comedor, abres una bolsa, pones el filete en la parrilla y lo llevas a la cocción requerida (azul/rudo/marrón/medio/bien hecho). Es muy conveniente porque ahorra una cantidad increíble de tiempo, y también ayuda a mantener la calidad de la producción en el tiempo. Es realmente equipo de cocina profesional lo que necesitas para ahorrarte el dolor de cabeza.

Número 5: La olla arrocera

Como veremos con éste y los dos siguientes puntos, muchos restaurantes americanos ofrecen platos asiáticos e italianos. La comida asiática es sinónimo de arroz, y como en un restaurante no se pueden molestar en hacer el arroz en una sartén, existen estos aparatos que permiten que el arroz se cocine perfectamente en un tiempo récord. Fácil de limpiar, rápido de cargar/descargar, esto es definitivamente algo para tener que acompañar el pollo tao en general y similares.