En poco más de un mes se celebrará el Día de Acción de Gracias en Estados Unidos. Muchos, muchos visitantes me han pedido mi receta para hacer un buen pavo, como se ve por ejemplo en las películas o en las series. Así que vamos a enfrentarnos al monstruo, ¡así que a cocinar!
Un hermoso pavo de Acción de Gracias
- Recetas para un pavo de 8 kg
- Tiempo de preparación: 12 horas mínimo Tiempo de cocción: entre 3 horas 45 y 4 horas 30 para un pavo de entre 4,5 kg y 8 kg
- Tiempo total de la receta: 16 horas mínimo
Ingredientes-para-el-pavo-de-acción-de-gracias
- un pavo
- 115g de mantequilla
- agua
- 500g de sal
- 2 zanahorias
- 1 cebolla
- 2 tallos de apio
- dos tallos de tomillo
- una hoja de laurel
- relleno
- La noche anterior, lave el pavo y saque los menudillos
- Frote el pavo con la sal
- Coloque el pavo en un recipiente lo suficientemente grande como para cubrirlo
- Cúbralo con agua
- Agregue pimienta negra, o azúcar moreno, si lo desea, o tomillo y romero
- Colóquelo en el frigorífico durante toda la noche
- Al día siguiente, saque el pavo de su recipiente
- Lávelo bien
- Déjelo secar antes de continuar con la receta
- Caliente el horno a 175 grados C (350 grados F)
- Coloque el pavo en su fuente de horno, con la pechuga hacia abajo
- Fundir la mitad de la mantequilla y pincelar el pavo con ella
- Rellenar el pavo con el relleno
- Agregar una ramita de tomillo y la hoja de romero
- Hacer un hilo con las patas del pavo
- Repartir las verduras picadas en el fondo de la sartén
- Añadir 1 vaso de vino blanco en el fondo de la sartén para darle sabor si lo desea
- Cocinar hasta que el pavo tenga una temperatura interna de 85°C (180° Fareinheit)
- Dos tercios del tiempo, Dar la vuelta al pavo con cuidado y pincelar la pechuga con el resto de la mantequilla derretida
- Dejar reposar 30 minutos antes de empezar a trinchar
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Consejos
El pavo de Acción de Gracias es una verdadera institución. Desde hace más de dos siglos, cada año, el pavo es el plato elegido para esta comida. Si no lo has leído, te invito a consultar mi artículo sobre Acción de Gracias, que te dará algunas cifras interesantes sobre esta fiesta.
Así que te recuerdo que el Día de Acción de Gracias es una fiesta que celebra una cena compartida entre los peregrinos y los indios, que les dieron comida para que no murieran.
Sin embargo, se advierte que el pavo de Acción de Gracias no es algo que deba tomarse a la ligera. En primer lugar, la preparación requiere mucho tiempo. En segundo lugar, porque cocinar un pavo de 6 kilos y que quede jugoso y no seco es un verdadero reto.
Algunas personas, especialmente en el sur de Estados Unidos, lo fríen en una gran (enorme) sartén con aceite. Como este método es un poco grasiento, y le falta delicadeza para mi gusto, haremos la receta tradicional al horno.
Voy a hacer la receta tradicional en el horno. Te recomiendo que, para evitar disgustos, compruebes que tu horno es lo suficientemente grande como para albergar un pavo. Por ejemplo, tome las medidas del horno antes de ir a la tienda y tome las medidas de los pavos. Sospecho que en Francia serán más pequeños, pero aquí en Norteamérica, solemos ir con una base de unos 6kg para los más pequeños.
Sin embargo, si sólo sois dos o tres, podéis adaptar esta receta muy bien con un pollo, o incluso un capón. (Eso sí, tened cuidado, es más frágil para el relleno, a mí me implosionó uno el año pasado :-p) Aquí tienes, esta receta es un poco larga y compleja, pero ten por seguro que merece la pena, ya que se ha hecho así durante generaciones, y es un evento muy esperado del año.
Un pavo fritoReceta de pavo de acción de gracias
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Un plato de pavo preparado
